茄子，这些功效你知道吗？

茄 子有 抗衰老，保护血管、防止胃癌的作用。

挑选 茄子宜选鲜嫩有光泽、 根部有刺、不烂不伤、表皮无 皱纹、用手触摸有柔软感的。

储存 放置于阴凉处。

凉拌茄子皮

保健功效 茄子富含维生素 E，有很好的抗氧化功效，食用本菜可以延缓衰老、养颜美容，还可祛风降脂。 适合人群 老少皆宜，尤其适合女性、老年人。

|原料|.茄子 2 根。

|调料|.姜末、盐、醋、香油、鸡精、酱油、蒜蓉。

|做法|. 茄子洗净，取皮，切小片。 茄子皮在 蒸锅上蒸熟后，晾凉盛盘。 将盐、鸡精、醋、香油、 酱油、姜末搅匀后淋在茄子皮上，撒蒜蓉即可。 烹饪窍门：宜选择新鲜、外皮饱满的茄子烹饪本 菜；不要选用外皮失水、变皱变干的茄子。

蒜香茄子

茄子＋蒜 本菜富含维生素 C 与花青素，还富 含磷、铁、胡萝卜素和氨基酸，可补肝益肾， 提高机体免疫力。

适合人群 老少皆宜，尤其适合孕妇。

| 原料 |.茄子 400 克，蒜蓉适量。

| 调料 |.植物油、盐、酱油、白糖、香油、香菜。

| 做法 |. 茄子一剖为二，放入盐水中浸泡 5 分钟， 捞出，放入热油中炸软捞出。 锅中留底油放茄子、 酱油、白糖和盐，烧至入味。 放入香油，撒香菜 末、蒜蓉即可。

烹饪窍门：蒜在温水中泡几分钟后，会更容易去皮。

煎茄子饼

茄子＋青椒 补充维生素 E、维生素 C，增加 肌肤弹性，增强免疫力。

适合人群 老少皆宜。

| 原料 |.茄子 400 克，红椒、青椒、面粉各适量。

| 调料 |.植物油、蒜蓉、盐。

|做法|.

1茄子洗净，切细丝撒盐腌制1分钟；青椒、 红椒洗净，切丁。

2 将面粉与茄子丝、红椒丁、青 椒丁混合，加适量水，加蒜蓉、盐搅匀。

3油锅烧热， 把面糊在锅中摊成圆形，煎至两面金黄即可。

烹饪窍门：喜欢黑胡椒口味的人可在烹制过程中加 入黑胡椒粉。

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