让人流口水的绝味凉菜

我们每天都在研究吃什么。打招呼的时候，要 问：吃饭了吗？午饭的时候，朋友们边走边聊：中 午吃什么呀？回家之后，也要问问父母或者爱人： 做饭了吗？晚上有什么好吃的？

越是家常，我们越觉得亲切。凉菜也很家常， 它常常出现在饭桌上。

天南海北，不知汇聚了多少美食。四川 泡菜、东北大拌菜、闽清糟菜、苏浙酱菜。想一想就让人流口水。不如自己做几道，体验一下跨越空间的美食之旅。

四川风味 泡椒凤爪 .

主料：鸡爪6~8个，泡椒5~8个。 配料：白醋、花椒粒各1小匙，泡椒水、料酒、葱段、 姜片、盐各适量。

做法：

1、鸡爪用刀劈成几块，放入沸水中，焯烫片刻后，冲 洗干净。

2、除去鸡爪的趾甲，撕去表面黄色的皮。

3、再次烧水，放入鸡爪、葱段、姜片、花椒粒、料酒， 大火煮开后，转小火再煮10分钟。

4、将鸡爪放入冷水中，然后用水冲洗。

5、将鸡爪沥干水分，放入装有泡椒、泡椒水、白醋、盐 的容器中，然后放入冰箱冷藏，隔3小时翻动一次。酸辣说到川菜，人们最先想到的就是辣， 麻辣、香辣、酸辣、甜辣、辛辣；四 川的凉菜也辣，想吃辣的人千万不能 错过。

6、不太能吃辣的人，浸泡3~5小时即可食用；喜欢吃 辣的人可以浸泡2天以上，辣味非常劲爽。

爽口秘诀： 1将鸡爪劈成几块，可以让鸡爪连接的部分也能很快入味， 节约浸泡的时间。 2用水冲洗的时候不要怕麻烦，多冲洗一会儿可以减少鸡 爪上的胶质残留，可避免浸泡的时候水变得浑浊。

东北风味 蒜香茄子

主料：茄子2根，香菜少许。 配料：蒜末、酱油、米醋、香油、盐各适量。

做法：

1、蒜末放在小碗中，静置15分钟左右。

2、茄子竖着切成长条，放入盘中。

3、蒸锅中倒入适量水，大火煮沸。

4、将茄条放入锅中，大火蒸6分钟左右。

5、将茄条取出晾凉，沥干水分，码在盘中。

6、将蒜末、酱油、米醋、香油、盐调成调味汁，淋在茄 条上。

7、香菜切末，撒在茄条上即可。

爽口秘诀：

1、将蒜末静置15分钟左右，其中的大蒜素会与空气充分 接触，蒜香更浓郁。

2、茄子最好不要去皮，吃起来比较有味道。 3锅中的水要煮沸之后再放茄条，能保持茄条形状完整而 且好看。

4、蒸茄条的时间不宜过长，否则茄皮会变色，吃起来也会 有很多水分。

江浙风味 醉鸡

主料：三黄鸡1只。

配料：花雕酒3大匙，白糖1匙，香叶4片，葱段、姜 片、盐各适量。

做法：

1、锅中放入适量水，然后放入香叶、葱段、姜片，大火 煮沸。

2、放入三黄鸡，煮10分后关火，撇去浮沫，加盖再煮 10分钟。

3、捞出三黄鸡，用水冲凉后，再放入冷水中浸泡。

4、在鸡汤中放入三黄鸡、花雕酒、白糖、盐，煮沸后再 煮5分钟，拣去香叶、葱段、姜片，关火，晾凉。

5、捞出三黄鸡，沥干水分，切成大块，放入容器中。

6、倒入鸡汤，将容器密封，放入冰箱冷藏8~12小时 即可食用。

爽口秘诀：虽然花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈等分 类，陈酿的时间越长，酒质越好，但自己在家做菜的时 候，用三年陈即可。

本文摘自《凉菜最爽口的家常菜》