探店 大厨创业的私房店

见惯大场面的大厨师，如果自己创业开餐厅会是什么样？本期探店，天下美食精选了颇具代表性的三类“大厨小店”，呈现给大家。

【第一类：精品私房菜】

代表店：和木The home

人均：500元

和木 The Home 主理人：杨占胜

胡同深处，推开一扇普通人家的户门，别有洞天的呈现出一角精致小院：白色卵石铺地、露台独立，花盆中郁郁的香草、海棠，不一时就会变成盘中的点缀。不接未经预定的客人，没有固定的菜单，但只要你来，便能在私密的环境中体验堪比五星级酒店的出品。——因为，这家私房菜的主人兼主厨便是刚刚从某五星级酒店离任的厨师长。

相信不少星级酒店的厨师都有着类似的梦想，和木The home的主人杨占胜将它变成了现实。离开北京华彬费尔蒙酒店之后，他将一间小巧精致的平房改造成了自己心目中精品私房菜馆的模样，应时、应季推出的私房菜单，将自己多年的创意中国菜功底发挥的淋漓尽致。

特别推荐：招牌龙虾饭波士顿龙虾与主厨精心调制的海鲜辣酱的精心组合，干葱、南姜、香茅所带出的东南亚风味与米饭完美结合，是和木的招牌必备。

本季推荐：蟹酿橙

一道传统经典菜肴，最早见于宋代，是金秋时节的应季佳品。

地址： 北京市东城区草厂北巷13号(钟楼后面右侧胡同(钟楼)

电话： 010-85801771

【第二类：私厨】

代表店：味之道

人均：90元

味之道 主理人：Andy

这么多年起早贪黑、一成不变的日子，谁都想要变化一下。于是，会有一类厨师，象Andy一样，愿意用一种更为随意洒脱的方式来经营自己的小店，——那就是完全的私厨化。

小店开在社区里，就像自己的家一样，客人上门，更像是到一个朋友家里来做客。唯一的区别，就是厨房的主人曾经在南极给科考队员们做过饭、还担任过北京丽思卡尔顿酒店的中餐厨师长哦！

推荐菜品：避风塘肉蟹/姜葱炒肉蟹

正是肉蟹肥满的时节，在传统避风塘炒蟹的基础上加以改良的做法，将新鲜的大蒜，配上豆豉粒、干辣椒段和辣椒粉融入到配料当中，味道更加鲜辣。也贴心的为不吃辣的客人准备了姜葱炒的口味。

推荐菜品：台式三杯鸡

在传统台式三杯鸡的基础上加以改良，口感细嫩而又丰富，吃过的人有口皆碑。

地址： 北京市朝阳区大望路金港国际3号楼3－501

电话： 010-85801771

【第三类：家常菜馆】

代表店：广东家乡菜

人均：100元

广东家乡菜 主理人：李明

也许是繁华历尽，反而对味道本身有了更为深刻的领悟，许多高档餐厅出身的厨师会经营一个家常菜馆。与从前工作的豪华大酒楼截然不同，这类店的装修朴实而简单，出品也没有那么和讲究，但每一道菜都凝集了厨师对“家常滋味”的理解。本色、好吃、高性价比，是这类餐厅共同的特色。

新近火爆北京吃货圈的“广东家乡菜”就是这样的一类店。厨师李明在“鲍鱼先生”掌勺多年，终于有机会将自己挚爱的家乡味道呈现出来。

推荐菜品：潮汕生腌血蚌（49元／例）

生腌的血蚌，食材必须新鲜、调味必须讲究，才能趋之者若鹜。

推荐菜品：湛江白切鸡（69元／半只）

皮薄、柔嫩，香且多汁，能同时符合以上条件的鸡，值得专程前往。

地址：北京市朝阳区光熙门北里34号-7

电话： 010-64211991