少年，此生不可辜负这些野菜

正值春季、吃野菜的季节。小时候的每一个春天，奶奶都会带我去附近的学校操场和公园挖野菜。小时候总以为奶奶节俭惯了，才偏要自己挖野地里的来吃。长大了，才知道真正的野味非千金可求，至少等春季一晃而过，再想吃到这些野地里挖来的鲜味就比登天还难了。

马兰头

马兰头的清新鲜美可以配得上“洵美草木滋，可以废粱肉”的诗句。在饭桌上最常见的就是香干马兰头。饭店里也能吃到，但多半是冷冻品，虽然四季都能点来吃，但毕竟鲜味打了折扣、吃不出多少春天的味道。可是每年真的到了可以无节制吃马兰头的季节，又会嫌弃挑根择菜太麻烦，于是总是与新鲜的马兰头错过。

香干马兰头的做法

）1.洗净马兰头，沸水焯煮后沥干切碎备用

）2.香干沸水略焯，切碎粒

）3.热锅放油煸炒香干粒，加入盐、些许砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀4.将香干马兰头盛入小碗压实，将碗倒扣在盘子上，倒出成型的马兰头即可

荠菜

荠菜是野菜中的珍品，在古时就获得了大批诗人的盛赞，因此在野菜当中可以说是无人不知、无人不晓了。荠菜本身含有谷氨酸，谷氨酸我们之前有介绍过，就如同自带了外挂“味精”。荠菜的吃法很多，荠菜饺子、荠菜春笋炒年糕、荠菜春卷等，味道也能被大部分人接受。在我家每年从春节开始就会期待着吃荠菜炒糯米年糕（糯米年糕一定买海宁乡下用锤子打出来的那种）。由于迁就了荠菜上市的时间，这道普普通通又没有什么卖相的炒年糕，居然变成了年节特供。

荠菜炒年糕的做法

）1.糯米年糕切成小块

）2.荠菜焯水沥干后切成碎末，咸肉、冬笋切成丁

）3.炒锅中多倒一些油，放入所有材料翻炒，快熟时放入糯米年糕翻炒至年糕化开成坨

蕨菜

蕨菜又有别名龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜。不是我说，蕨菜真的长得有点寒碜，乍一看像蔫儿了的芦笋，又像浑身僵硬的豌豆苗。现下会吃野菜的年轻家庭并不多，而认识蕨菜的年轻一代就更少了。蕨菜长得古怪，但口感非常细嫩。焯水凉拌最佳。

川味凉拌蕨菜的做法

）1.蕨菜洗净切一寸长段，焯水沥干

）2.打佐料：生抽2勺，香油一勺，花椒油1小勺，少许盐、糖、辣椒油

）3.将蕨菜与佐料拌匀，加入蒜末和生姜末、葱花后，浇上两大勺热油即可

水芹菜

野沟里、水田旁的松软的土里，孕育了细嫩的水芹菜。水芹又叫水英、野芹、牛草等，有一定的药用价值，家里有痛风患者或是高血压的，估计芹菜在餐桌上一定很活跃。他们也不管茎叶的老嫩，变着法儿弄熟了就端到桌上来。常年被动吃芹菜的，水芹菜就能改变你对芹菜这类东西的整体印象。

水芹菜炒香干的做法

）1.水芹菜洗净切段，焯水沥干，香干切丝备用

）2.起油锅，油热后放入葱姜蒜爆香

）3.将爆香后的葱姜蒜挑出来，放入香干丝翻炒

）4.再放入水芹菜大火炒1分钟左右，放盐调味出锅

苋菜

苋菜居然也被划分到野菜里，我也是刚刚才知道！苋菜只要上市的季节，在我家上桌的频率还挺高的。小时候对苋菜就有很深的印象，因为苋菜的汤汁是漂亮的紫红色，配饭的时候像墨水打翻到了米饭上，几乎每次吃苋菜，妈妈都会讲六十年代大饥荒、用苋菜汤拌饭吃的故事（小编倒是很奇怪，大饥荒还能吃上米饭？还能吃上野味？）炒苋菜的重点是一定要先把蒜末爆香，以及安利一个吃法——蘸佐料。

佐料的配料生抽中加一勺辣椒油、一勺花椒油、少许香油和糖。

其实还有一野菜巨头，就是香椿。但你们知道，上周末大家刚挑战了香椿的二十六种吃法，所以。。。小编不想再看见香椿的脸了！

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