夏天，一起来各种酱菜DIY

三杯酱黄瓜

分类：酱

作者：游向蓝天的鱼

创建时间：2012-09-10 20:14:32

描述：都市人最需要的晚餐搭档最为常见最简单粗暴的方式当属将黄瓜首尾切去，完成“净身”后，用刀侧大力的拍下，拍个“粉身碎骨，血肉模糊”，然后再使香葱蒜末、陈醋、香油、盐这么一码味，保管成为当晚餐桌上最抢手的菜。为什么要粗鲁的拍而不是斯文的切段呢？这里面是有讲究的。黄瓜汁多，口感爽脆，若只是简单的切段，里面的汁不出来，外面的味也进不去，吃起来就像是黄瓜不经意地掉进醋瓶洗个澡，不咸不淡，什么味也没沾上光。但这发动内力的一拍，使黄瓜“受了惊吓”，顺着其自己的脉络，随心所欲地碎的极有个性，表面上看着波澜不惊的，其实心里早就四分五裂，这时浇的汁，就顺着沟沟壑壑全部深入内部，自然有味的多。这个道理与“手跺的肉馅比绞肉机绞的香”如出一辙。

用料：

小黄瓜   500克

生抽   120毫升

白糖（或冰糖）   100克

醋   120毫升

清水   1500毫升（煮黄瓜用）

指天椒   2个（根据个人口味调整用量）

步骤：

0. 将小黄瓜洗净擦干，切成大约半厘米厚的小段

1. 将生抽与冰糖混合，小火加热至冰糖融化，然后将醋倒入。中火煮开后关火

2. 煮好的腌料盛出，加入切成颗粒的朝天椒，放在阴凉处促使降温

3. 将黄瓜放在沸水中汆烫1分钟

4. 捞出后再投入冷水中冷却。4和5两个步骤重复三次

5. 然后将黄瓜沥干水分，放入腌料中

6. 盛放进密封罐里，腌制1-2天可食用

小贴士：

*小黄瓜，籽嫩肉厚且脆，比大黄瓜肉瓷汁少。买不到小黄瓜也可以用大黄瓜代替，但是大黄瓜籽大、硬，口感会稍微差一些。*腌好的黄瓜，每次食用用干净的勺子捞出，腌料可以反复使用。但最好每一次都加热一下。*酱黄瓜配粥，这样的晚餐清肠胃。

韩国泡菜辣萝卜块

分类：辣，韩式

作者：0夏天0

创建时间：2011-06-27 17:47:52

描述：过日子总离不开点咸菜神马的，下个饭，送个粥…腌上点辣白菜，辣萝卜块放在冰箱里，随时吃很方便，可以煮辣白菜面，炒肉，炒蛋，家里没菜的时候可以应急。看到我腌泡菜，00妈可开心了。还拿着瓶子跟00爸显摆：做了你最爱吃的泡菜啊！前几年，每次我做了泡菜，00妈每天中午都白粥配泡菜的吃。现在xx能买到腌制泡菜用的鱼露，价格很便宜啊，一瓶10元。买辣椒粉的时候不如带一瓶回来一起腌制，加了泡菜专用的鱼露味道会更好啊。泡菜还是和前2年做法一样啊，只是当时没发过辣萝卜块我这2年也没什么长进。。没神马改良。不过现在不送朋友，每次不会做的太多，1颗白菜，1个萝卜，白菜直接切小块拌腌料，然后放在玻璃瓶里保持，吃的时候很方便。

用料：

萝卜   1个

韭菜   1小把

梨   2个

葱   1把

姜   1块

蒜   半个

步骤：

0. 萝卜去皮切块，以容易入口为准。放进盐水里浸泡，或者用盐抹在萝卜块上，自然出水，2种方法，用盐水泡更均匀，发酵也比较快。这个步骤至少让萝卜腌制1个小时，过夜也可以。室温即可，不会坏的。腌制好后，捞出挤干水份备用

1. 收拾配料：韭菜，葱，梨，姜，蒜都洗干净切成小块，为了方便我把它们一起放进搅拌机里打碎来用，不怕麻烦的也可以分别处理，姜，蒜磨蓉，梨打碎，韭菜葱切细断

2. 把配料里拌上辣椒粉，盐，放进出过水的萝卜丝拌匀（咸，辣味请自己试试调整）

3. 把3的配料均匀的抹在出水控干水的萝卜上，直接装玻璃瓶里，室温发酵一天或者一个晚上，然后放进冰箱里控制发酵。打开闻到酸味就可以吃了。这次我室温放了一个晚上就可以吃了，好快哦

小贴士：

瓶子要提前用热水汆烫，消毒。每一步都会用烧开后的凉白开清洗食材，断生水，毕竟是要直接入口的嘛。

韩式辣酱腌萝卜

分类：辣，韩式，下酒菜，素菜

作者：邢阿吻

创建时间：2012-10-29 15:31:17

描述：偶然发现藏匿在冰箱角落里还未吃完的韩式辣酱，还是游览过长白山天池后在延吉市的市区里购到的，再不把它们消灭就真是浪费掉了！想着冰箱里剩余的水果萝卜和胡萝卜，索性腌个辣酱萝卜解解馋！！

用料：

水果萝卜   1/2根

胡萝卜   1根

延吉韩式辣酱   3汤匙

盐   2茶匙

白糖   1茶匙

山西老陈醋   1汤匙

步骤：

0. 水果萝卜、胡萝卜去皮，切成小丁，放入盐腌制15分钟后控干水分

1. 将韩式辣酱、白糖、山西老陈醋倒入萝卜中搅拌均匀

2. 将拌好的萝卜放入密封玻璃罐中，室温腌制一天后放入冰箱冷藏保存即可

小贴士：

萝卜腌制期间还会产生大量水分，此时不必倒掉，有汤汁浸泡的萝卜会更入味些延吉韩式辣酱和市场上所销售的韩式辣酱味道不同，甜酸味更淡些，所以可以根据自己的喜好适量加入糖和陈醋