变革中发展和释放住宿餐饮业新空间

　　1住宿和餐饮业发展现状

　　1.1住宿和餐饮业得到长足发展

　　随着经济发展水平的不断提高，张家口市住宿餐饮业产业规模不断扩大。2013年，全社会住宿餐饮业实现营业额138.9亿元，同比增长17%，总量位于全省11省辖市第5位，增速位于第2位。住宿业实现营业额24亿元。其中：全市限额以上住宿业企业60家，实现营业额5.7亿元，其中客房收入1.8亿元，餐费收入3.2亿元，商品销售收入0.3亿元，其他收入0.4亿元。餐饮业实现营业额114.9亿元。其中：全市限额以上餐饮业企业70家，实现营业额4.1亿元，其中客房收入0.4亿元，餐费收入3.7亿元，商品销售收入0.02亿元，其他收入0.03亿元。

　　1.2住宿餐饮业在全省处于较快发展水平

　　2013年，张家口市住宿餐饮业营业额在全省11个省辖市中排第5位，处于全省中上游地位。排在张家口市之前的石家庄、唐山、保定、邯郸城市规模均远超张家口，区域性中心城市地位远非张家口可比。以人口为例，上述城市常住人口最少的邯郸市也比张家口市多491.18万人以上，人口最多的保定市为张家口的近2.6倍。在营业额排位低于张家口的城市中，也有3个城市常住人口超过张家口。由此可见，我市虽然城市规模偏小，人口偏少，但住宿餐饮业在全省11省辖市中处于发展较快水平。主要原因是规模较大的住宿餐饮企业提供了有力的支撑。

　　1.3限额以下住宿餐饮业占主导地位

　　2013年，限额以下住宿餐饮企业实现营业额129.1亿元，占全部住餐业营业额的92.9%，可见限额以下住宿餐饮业是全社会住餐业的主力军，占主导地位。其中：限下住宿业实现的营业额占限下总量的14.2%，限下餐饮业占限下总量的85.8%。从2011—2013年看，限额以下住餐业营业额逐年递增，分别比上年增加17.5亿元和21.8亿元，2013年限下住宿餐饮业营业额分别比2011年、2012年同比增长43.8%和20.3%。其中，2013年全市住宿餐饮业实现社会商品零售额78.3亿元，与2011年、2012年相比增长29.2%和23.1%。

　　1.4经济型快捷酒店运营良好

　　近年来大量知名快捷连锁酒店入驻我市，例如锦江之星、如家、汉庭、7天等10余家经济型快捷酒店相继营业。据不完全统计，快捷酒店日平均入住率达70%～90%，经济型快捷酒店与高中端酒店相比，其硬件产品功能配置体现实用性，而不是装饰性，节约了成本，减少了浪费现象，再加上快捷酒店的定位是薄利多销，从而凸显了价格优势，同时分流了我市高中端酒店的客源。

　　1.5旅游业与住宿餐饮业的发展关系密切

　　经济发展水平的提高，人民生活水平的提升，旅游经济快速发展，成为新兴消费热点之一。旅游市场的繁荣助推了住宿餐饮业快速发展，2013年，在张家口市55家限额以上住宿业法人企业中，按行业小类分组，旅游饭店有33家，占比为60%，旅游饭店从业人员4311人，占比达63.6%，营业额1.3亿元，占比达66.1%，而在旅游饭店的营业额中餐费收入超过客房收入，多达0.7亿元，餐饮收入实际上也是住宿业收入的主要来源。

　　2影响住宿餐饮业发展的主要因素

　　从国民经济核算的角度看，2013年张家口市住宿业完成增加值4.12亿元，占GDP的比重为0.3%，占第三产业增加值的比重为0.8%；餐饮业完成增加值21.75亿元，占GDP的比重为1.7%，占第三产业增加值的比重为4.1%。以3年为一个时段，住宿餐饮业增加值合计由2011年的21.97亿元增长为2013年的25.87亿元，剔除价格因素，年均增长6.4%，低于同期GDP（9%）的年均增长速度2.6个百分点，也低于同期第三产业（8.6%）的年均增长速度2.2个百分点，张家口市住宿餐饮业仍需提升发展速度。

　　2.1抑制公款消费政策的出台

　　抑制公款消费政策的出台使高端住宿餐饮消费受到更大影响。高中端传统住餐企业营业额同比均下降30%左右。2013年住宿餐饮业限额以上标准的单位数比2012年减少5家，营业额比2011年仅增长4%，比2012年下降13.9%。近三年虽然限上住宿餐饮业经营规模变化不大，但营业额下滑趋势凸显。

　　三星级以上酒店营业额普遍下滑。由于我市为欠发达旅游城市，加之大环境影响，我市三星级以上酒店的入住率普遍降低。三星级及以上酒店，往年平均入住率为65%，2013年年入住率仅35%。住宿业营业额也由2011年营业收入为42388万元下降到2013年的30076万元，下降了29.1%。

　　2.2经济增长放缓

　　经济增长的预期对包括住宿餐饮业在内的整体消费产生直接影响。2013年张家口城镇居民人均可支配收入同比增长11.3%，低于上年增长水平（12.9%）。居民收入增长减缓将不可避免地影响消费欲望及能力，人们往往通过减少外出旅游、就餐和降低消费档次来缩减支出，作为消费重要组成部分的住宿餐饮增速回落的关键在此。

　　2.3各项成本的增加

　　从盈利的角度看，随着市场竞争加剧，原材料价格、人工、房租支出快速上涨，住宿餐饮业企业基本处于微利甚至走向亏损的经营状况。2013年张家口市限额以上住宿业法人企业主营业务收入为5.5亿元，营业利润为-1.7亿元，利润总额为-1.4亿元。限额以上餐饮业法人企业主营业务收入为3.1亿元，营业利润为-0.2亿元，利润总额为-0.2亿元。经营状况最终由盈利水平体现，目前张家口的住宿餐饮业面临严峻挑战。