大豆吃法有讲究
谷物同食，增强营养互补
大豆的蛋白质含量很高，约36％～40％，而且是优质蛋白质。但是，机体对蛋白质需求的不是蛋白质本身，而是它的组成成分——氨基酸。氨基酸共有20种，其中有12种人体自身可以合成，为“非必需氨基酸”，另外8种氨基酸即赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬氨酸则必须从食物中获得，称“必需氨基酸”，食物中蛋白质的营养价值主要取决于这8种必需氨基酸的比例和含量。豆类蛋白质富含赖氨酸，但缺乏色氨酸，而米、面蛋白质中虽然赖氨酸含量低，但色氨酸含量却很丰富，如果把米面与豆类一起食用，二者无疑会取长补短，这在营养学上被称为“蛋白质营养互补作用”。因此，食用大豆食物时，应不忘与米面等谷类食物相配。
须熟食，以消除“抗营养因子”
大豆蛋白虽是优质蛋白，但生大豆或生豆浆中常含有多种抗营养因子，不仅影响蛋白质的消化吸收，而且对人体健康有害。主要有蛋白酶抑制素，它对肠胃有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性，影响蛋白质的消化吸收。还有一种能使红血球凝集的凝血素，吃后数小时就能使人中毒，引起头晕头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。还有一种肠胃胀气因子——寡糖，吃多了会造成胀胃胀气的不良感觉。其它如植酸、皂角素、多酚、过敏因子等也会影响人体对养分的消化吸收。但这些抗营养因子都可通过湿性加热过程使之失去活性，消除毒性。因此，吃大豆或豆浆等制品都须烧熟煮透。
讲究加工烹调，提高大豆蛋白消化率
大豆食品不同的加工食用方法对其蛋白质的消化率产生的影响十分明显，如干炒大豆常因加热不够和大豆的粗纤维细胞壁都会影响大豆蛋白质的消化吸收，一般吸收不超过50％；煮大豆煮得不熟不烂，消化率也仅有65％。而将大豆制成豆浆，消化率可大大提高，达到90％，进一步制成豆花、豆腐、豆腐干等，消化率更高，可达92％。因此，食用大豆须十分讲究加工烹调。
掌握食物禁忌，注意食用安全
大豆虽好，但不是所有人都能食用。一是有过敏体质的人食用大豆及其制品后，会发生过敏反应，包括消化系统症状，如口腔黏膜痛、肿，以及胃痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻，发生皮疹、头晕、心悸等。二是以嘌呤代谢紊乱为主要原因引起的痛风症及血中尿酸浓度增高的患者不宜吃大豆及制品，因为大豆含嘌呤比较多，食后会加重病情。