孕妇吃核桃有讲究，怎么吃才最营养？
专家介绍：王琪——北京妇产医院主任医师、教授，北京市孕产期保健技术专家指导组成员，拥有30多年临床实践的著名孕产专家
我们都知道，核桃是一种营养价值很高的食物。核桃中含有大量的维E、磷脂以及亚麻酸等。亚麻酸在人体内可合成欧米伽3系多不饱和脂肪酸，而欧米伽3系多不饱和脂肪酸在大脑中的含量非常丰富，其中的DHA被誉为“脑黄金”。中医把核桃称为“长寿果”“益智果”，认为核桃仁能补肾健脑，补中益气，润肌肤，乌须发，也是为胎儿补脑的佳果。对于孕妇来说，在孕期吃点核桃对妈妈自身和胎儿都十分有好处。但需要注意的是，核桃中的脂肪含量非常高，吃得过多必然会因热量摄入过多造成身体发胖，进而影响孕妇正常的血糖、血脂和血压。因此，核桃虽然补脑，孕妇也不宜多吃。那么，孕妇吃核桃，究竟怎么吃才最健康、最营养呢？
一、核桃究竟有多少“料”——核桃的营养价值
据测定，500克核桃仁相当于2500克鸡蛋或4750克牛奶的营养价值，特别对大脑神经细胞有益的钙、铁、和维生素B1、维生素B2等成分含量比较高。另外，核桃还含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
二、核桃不大 “本领”不小——孕妇吃核桃的好处
核桃含有较高的亚油酸，在体内能合成DHA而被认为是必需脂肪酸。如果孕妇没有足够的亚油酸供给，胎儿就无法形成健康大脑，而且神经系统一旦形成，就再也无法修补，导致成人以后，注意力缺陷、多动性障碍、冲动、焦虑、发脾气、睡眠不好、记忆力差等症和精神失调的机率是常人的6倍。
核桃仁中的核桃油中含丰富的亚油酸及DHA正是婴儿大脑和视觉功能发育所必须的营养成份。微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键成份。核桃油有助于小孩大脑发育、提高智力、记忆力。但是核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和发胖，因此，孕妇每天宜吃2～3个核桃即可。
三、孕妇吃核桃有讲究——什么时候吃最科学
1.孕期哪个时期吃核桃最好
专家建议，一般怀孕三四个月的时候就开始吃点比较好，这一阶段是胎儿脑部以及视网膜发育十分重要的阶段。不过在挑选核桃的时候，建议大家不要选择颜色发白的核桃，尽量选择质量可靠、天然的带皮核桃，这样食用安全些。
2.一天24小时内哪个时间吃核桃最好
一般来说，最好是在早餐到午餐之间，或是在午餐和晚餐之间，核桃可以去皮后生吃，可以选择制作一些点心在两餐直接吃。
四、挑选核桃重在新鲜——究竟什么样的核桃才最好
果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。
五、食用核桃也有“讲儿”——孕妇怎么吃才最健康
食用核桃非常简单，可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。另外，将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
1. 豆苗拌核桃仁——提高免疫力
【原料】核桃仁150 克，豆苗250 克，盐、白糖、醋、香油等各适量。
【做法】
① 豆苗去根、洗净，用淡盐水浸泡片刻，入沸水焯熟；核桃仁用淡盐水浸泡一下，去内皮。
② 盘中放入豆苗和核桃仁，加盐、白糖、醋、香油拌匀即可。
【功效】豆苗含有丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于准妈妈提高身体免疫力。
2. 什锦核桃饭——满足胎儿营养需求
【原料】大米250克，牛奶250毫升，苹果丁、葡萄干、核桃仁各25克，白糖、番茄酱、水淀粉、黄瓜片各适量。
【做法】
① 将大米淘洗干净，放入电饭煲内，加入牛奶和适量清水焖成米饭，再加入白糖拌匀。
② 另起锅，将番茄酱、苹果丁、葡萄干、核桃仁放入锅内，加入清水和白糖烧沸，用水淀粉勾芡，制成什锦酱。
③ 将米饭扣入盘中，黄瓜片摆盘四周，浇上什锦酱即成。
【功效】此饭含有多种营养元素，可满足准妈妈和胎儿对各种营养元素的需求。
3. 牛奶核桃粥——补钙
【原料】核桃仁30克，大米100克，牛奶1袋（250毫升），白糖适量。
【做法】
① 将大米淘洗干净，和核桃仁一起放入锅中，加适量水，中火熬煮30 分钟。
② 倒入牛奶，沸腾之后，加入白糖即可。
【功效】牛奶是钙的最佳来源，核桃仁富含钙、磷、钾等。两者搭配，营养丰富而全面，是准妈妈的滋补佳品。
4. 松子核桃仁爆鸡丁——促进胎儿身体发育
【原料】鸡脯肉250克，鸡蛋1个，松子仁、核桃仁各20克，姜末、葱花、蒜末、盐、白糖、料酒、植物油各适量。
【做法】
① 鸡蛋打成蛋液；鸡脯肉洗净，切丁，加入盐、料酒、鸡蛋液抓匀。
② 油锅烧热，倒入鸡脯肉滑熟，盛出；锅内留油，放入核桃仁、松子仁炒熟。
③ 另起油锅，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入鸡脯肉、核桃仁、松子仁，加入盐、料酒、白糖，翻炒即可。
【功效】孕晚期常食此菜有利于准妈妈健康和胎儿大脑等器官的正常发育。
以上内容摘选自王琪编著的《孕产食谱王中王》