不禁欲，做优雅的肉食女子

优雅的肉食女子，一些必须要知道的事。美酱很幸运，多年前结识一位日本料理长，在帝都一家有名的日本餐厅就职。也正是从他那里才得以了解，原来肉类和鱼类竟有这么多的等级。

一来是说来话长，二来美酱所知还浅薄的很，只说一种食材就已经够成篇大论分享很多，所以今天比较想先跟大家分享——牛肉。

说到牛肉就一定要提到日本，因为日本出产的高等级牛肉实在太多了，如黑毛和牛，神户牛，松阪牛，都是世界知名的牛肉。一种牛肉是否够高级，首先要看它的品种。

那么第一个问题来了，什么品种的牛肉最好吃呢？

对牛肉不太了解的时候美酱去日本点菜时，常常很困惑，牛肉会有和牛和国产牛之分。在我看来“和”即日本，日本牛和日本国产牛有何不同呢？

后来朋友介绍后我才恍然大悟，和牛是一种日本原产的牛的品种，国产牛是指在日本境内养成的所有品种的牛，有的品种不一定是日本原产的。在日本最受欢迎的是国产牛，是否为和牛倒不一定。

和牛是日本品种的一种黑色的牛，长这样——

日本，国产牛的售价比进口牛昂贵（好像只有在中国，更推崇进口的东西），因为国产牛在养殖的过程中严格把关，为了防止疯牛病等传染病每一头牛，甚至都有自己的履历表，包括出生的时间地点，什么时候生过病，在什么地方因为什么原因死亡等等。所以每头牛，都有一个编号，只要扫描这个编号就可以知道这头牛生前的所有信息（这么说突然觉得有点残忍。。。）。

说完的品种，那么问题又来了，等级是怎么分的呢？

牛肉的等级有两个关键，一个是步留，第二是肉质等级。

步留是一种测量投入产出的计算方法，主要用来估计饲养投入产出比，投入得越高肉质就越好。当然，高级的牛肉，一定是长在哪些吃得好睡得好，心情舒畅的牛的身上。步留的等级，最高是A，最低是C3。

另外就是世界通用的，牛肉等级分类，从1-5，数字越大表示肉质越好。A5是最高等级的牛肉。

▲来块A5牛肉，大家感受下。由于脂肪分布的很均匀，纹理非常漂亮，还有一个名字叫霜降牛肉。

聊完了食材的优劣，就要学习一两招简单的烹饪技巧了。

这年头，你可以不用学番茄炒蛋，但是一定要能煎一手好牛排。

牛排其实是最简单的，只要选择的食材够好，无往而不利。说起来也很简单，但是由于火候的掌握问题，这里简单介绍步骤，想要制作的口感上乘，终究还要你在家里练习过几次，熟能生巧。

首先你需要有一个平底锅，在平底锅里加入少量黄油（动物黄油更健康）。

锅热后，将牛排放在平底锅里，稍微煎一下（时间长短和火候很难建议，每家炉灶和锅的条件不同，会有很大差异）。

在煎的过程中，粗盐撒于牛排的正反两面，最后，如果你喜欢，可以加一点点红酒作为酱汁。

简单而有品质感的牛排料理就完成了，家庭聚会使用高等级牛肉制作牛排时，并不建议调制口感浓厚的酱汁，因为，优雅的肉食女子重视的一定是食材本身的味道。

现在我们实在是太幸福了，冷链配送让我们足不出户就可以品尝到全世界最高等级的牛肉。也让我们在圣诞节时亲手制作浪漫大餐成为可能。现在还有时间，大家赶紧买起来练起来吧！

▲松阪牛，是三重县松阪市及其近郊生产的黒毛和牛。是知名的高级牛肉。与神户牛、米泽牛并称为日本三大和牛之一。每片都精修了肥边油脂少。 。美酱这里多说一句，雪花牛肉无需黄油即可下锅，因为肉中的脂肪也会有油分出来。

▲上脑牛排，肉质等级比上一款略低，但也是非常好的牛肉了，至少比高级西餐厅的牛肉可能都要好。这款性价比很高，适合家庭使用。

▲这块肉就厉害了，是获过多个大奖的和牛。近五年来，在日本获过多个肉类奖项。完美油脂分佈，入口即溶肉汁丰腴，啖啖滋味。

▲澳洲黑毛纯种和牛眼肉牛排，澳洲也是好的牛肉产区。这款牛肉性价比比较高。虽然是M12级别，但是这个价格是两片哦~如果是你并不是美食老饕的话，这一款应该也可以满足你的味蕾了~

▲同样是产自澳洲的西冷牛排（西冷牛排是指牛脊背上那一块），M7等级。脂肪量适中，适合喜欢清淡口感的食肉女子。

有肉无酒怎么行，简单介绍了牛肉，下面来推荐配餐酒。说到餐配酒几乎又可以再开一个帖专门分享了。说到牛排，红酒还是绝配，单宁的酸涩可以很好地平衡牛肉中的油分。所以，今天先来推荐几款波尔多高性价比的红酒。

▲波尔多产区，干红，关于干这件事，想必大家都清楚吧。这款红酒使用的葡萄品种有赤霞珠、美乐、梅洛，口感醇厚，带着微微的橡木气息。

▲波尔多产区，干红，蕴含着丰富的水果香味，散发着醋栗、李子和樱桃的味道。搭配牛排比较清新。

▲性价比高的款式来了！波尔多产区，干红，现在正在做活动，这是双支价格哦~

关于红酒，就像护肤品一样，实在是太个体化的体验，酸度、甜度、单宁的平衡，差之毫厘，相差千里，所以喜欢喝一杯的你，还是要多多学习，多多品尝。找到自己喜欢的那一款。如果希望和美酱交流，请在评论中告诉美酱，因为美酱也有品酒师的朋友（好吧，吃货本质暴露无疑。。。），自己也浅浅地知道一些，可以写出来大家讨论~

另外再推荐一款煎牛排必备的小物~美酱最喜欢的是之前在荷兰买的一款，多种海盐+多种香料+粉红胡椒，不仅是味道，外观也非常可爱。可惜没有找到代购，不过找到了这个~

▲美国Simply Organic，美国农业部 (USDA) 有机认证，犹太洁食认证，获得国际品质保证协会（QAI）有机认证，含有黑胡椒、莳萝籽和海盐。

想了解开司米的美好选择，请移步美酱之前的文章，文末已经贴心附上了链接~

图片来自Pinterest/twitter/Instagram/Weibo/Droptokyo

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