巧克力戚风蛋糕的做法

作者：january0106

“一直都很喜欢吃黑巧克力，用它来做蛋糕，香浓顺滑，湿润可口，那绝对是巧克力爱好者必须尝试的一款蛋糕，上海这几天一下子转冷了，天气也总是阴沉沉的，在家烤上一个巧克力戚风蛋糕，再泡上一杯热咖啡，邀约朋友一起，那种感觉特别温暖，特别开心~”

材料

蛋黄4个、细砂糖10克、黑巧克力70、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋面粉68克、蛋白4个、盐1克、柠檬汁数滴、细砂糖40克、无糖可可粉12克

做法

1.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用

2.低筋面粉和可可粉过筛混合

3.蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打

4.将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀

5.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀

6.倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态

7.蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态

8.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态

9.倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀

10.将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡

11.烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟

12.出炉后立即倒扣，凉透后脱模

Tips：

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。

2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。

3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。

4、烘烤温度根据自家烤箱调整。