杏仁饼干的做法

作者：帅帅小厨

“成品非常非常的酥，吃过的人都大赞要比那个奶香曲奇好吃。最近做了很多饼干，调整了不少方子，也请教了专业老师包括之前的那篇奶香曲奇里的方子又有做了改良，成品也更加好。有机会再和大家分享吧。在摸索中前进…… 这个杏仁曲奇的口感十分的酥，入口即化 杏仁味也是相当浓郁个人认为比原味的奶香曲奇还要好吃。”

材料

无盐黄油60克、低筋面粉80克、杏仁40克、盐1克、蛋液15克、糖粉35克

1.杏仁用料理器打成粉末，最好选择美国大杏仁

2.黄油软化；打到顺滑加入糖粉和盐打均匀即可，不用打发，用手动打蛋器即可，专业老师告诉我用手揉搓均匀的口感更好

3.加入鸡蛋液15克搅拌均匀，蛋液量比较少可以一次性加入

4.筛入低筋面粉；到入打好的杏仁粉

5.用橡皮刮刀拌匀后冷藏15分钟便于整形

6.放到保鲜袋上用手整成长立方

7.放入冷冻室冷冻40-60分钟直至冻硬，切4到5毫米薄片

8.烤箱预热后，中层170度15分钟，具体时间需要根据烤箱和上色情况以及切片薄厚程度决定，只要饼干颜色微微发黄，冷却后不潮湿即可，如果内部不熟可以回炉再烤制3到5分钟直至水分丧失即可，或者上色后关火焖熟，具体需要多试几次就能掌握饼干的成熟程度