舌尖上的非物质文化遗产！

传承与发展中华美食，领略舌尖上的传统味道！美食也有自己的非物质文化遗产……

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号Ⅷ-164 素食制作技艺（功德林素食制作技艺）上海功德林素食有限公司】

创始于1922年的功德林是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。八十多年来功德林无论在企业的规模、经营的品种、菜肴的特色、素食的花色及营销与服务都在不断地开拓创新。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-157 腐乳酿造技艺（王致和腐乳酿造技艺） 北京市海淀区 】

“王致和”品牌始创于清康熙八年（公元1669年），距今已有三百四十余年的历史，企业几经传承和演变，按照二商集团整体部署，于2009年改制，更名为北京二商王致和食品有限公司，专业生产腐乳等调味品系列产品。企业先后获得“中华老字号”、“中国名牌”、“中国驰名商标”等称号。王致和系列产品多次被评为“消费者信得过产品”。2008年6月“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。“酿人间美味，造百姓口福”是王致和公司的经营宗旨。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-158 酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺） 北京六必居食品有限公司 】

六必居酱园始于明朝嘉靖九年(公元1530年)，至2014年已有484年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在群众中享有很高的信誉。是中华老字号企业。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-159 榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜传统制作技艺） 重庆市涪陵区 】

自公元1898-2015年，117年风云变幻，历史跌宕，乌江榨菜经百年岁月酝酿，铸就中国酱腌菜行业当之无愧的领军者。百年经典，生生不息，乌江榨菜，110多年历久弥新，生有尽、业无涯。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-162 周村烧饼制作技艺 山东省淄博市 】

周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据考证，其前身乃为"胡饼"(芝麻烧饼)，周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-166 火腿制作技艺（金华火腿腌制技艺） 浙江省金华市 】

金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。 据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久历史，是我国各类火腿的鼻祖。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-169 天福号酱肘子制作技艺 北京天福号食品有限公司 】

天福号始创于清乾隆三年（即公元1738年）的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。2008年天福号酱肘子制作技艺纳入国家级非物质文化遗产保护名录。近二百七十年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-170 六味斋酱肉传统制作技艺 山西省太原六味斋实业有限公司 】

六味斋是始创于1738年(清朝乾隆三年)的中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。在全国而言，具有如此悠久历史和成熟工艺产品的中式肉制品生产企业也是绝无仅有的。太原人对六味斋非常钟爱，因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说:"我们爱吃的就是这个味!"。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-167 烤鸭技艺 便宜坊焖炉烤鸭技艺 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 】

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-167 烤鸭技艺 全聚德挂炉烤鸭技艺 北京市全聚德股份有限公司】

全聚德，是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一，中华著名老字号。始建于清朝同治三年（1864年），创始人是杨寿山，字全仁，以制造北京烤鸭闻名。河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营，末代老板杨福来。历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月"全聚德"被国家工商总局认定为"驰名商标"，2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-155 豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺） 四川省郫县 】

郫县豆瓣，四川省郫县特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有"川菜灵魂"之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-149 红茶制作技艺(祁门红茶制作技艺) 安徽省祁门县 】

祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-150 乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺） 福建省安溪县 】

铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-148 绿茶制作技艺（西湖龙井浙江省杭州市】

【绿茶制作技艺的还有：（婺州举岩 金华市）、（黄山毛峰 安徽省黄山市徽州区）、（太平猴魁 黄山区）、（六安瓜片六安市裕安区）】

西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-151 普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺） 云南省宁洱县 】

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。《地理标志产品 普洱茶》。

【国家级非物质文化遗产保护名录第二卷 编号 Ⅷ-151 普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺） 云南省 勐海县 】

勐海茶厂坐落在世界茶树发源地–西双版纳傣族自治州勐勐海茶厂海县(旧称佛海)新茶路1号 。1938年，为振兴中华茶产业，受当时中国茶叶总公司委派，毕业于法国巴黎大学的范和钧先生与毕业于清华大学的张石城先生带领90多位茶叶技术工作者赴勐海县筹建茶厂。2011年，"大益"牌经国家商务部正式认定为"中华老字号";年底，被商务部认定为"中国驰名商标"。至今，"大益"茶已成为经典茶品与健康品质生活方式的代表。

【更多非物质文化遗产保护产品（酒类的不再提供了）】

Ⅷ-147 花茶制作技艺（张一元茉莉花茶制作技艺） 北京张一元茶叶有限责任公司

Ⅷ-152 黑茶制作技艺（千两茶制作技艺、茯砖茶制作技艺、南路边茶制作技艺） 湖南省安化县、益阳市；四川省雅安市

Ⅷ-153 晒盐技艺（海盐晒制技艺、井盐晒制技艺） 浙江省象山县；海南省儋州市；西藏自治区芒康县

Ⅷ-154 酱油酿造技艺（钱万隆酱油酿造技艺） 上海市浦东新区

Ⅷ-160 传统面食制作技艺（龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺） 山西省全晋会馆、晋韵楼

Ⅷ-161 茶点制作技艺（富春茶点制作技艺） 江苏省扬州市

Ⅷ-156 豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺、潼川豆豉酿制技艺） 重庆市；四川省三台县

Ⅷ-168 牛羊肉烹制技艺（东来顺涮羊肉制作技艺、鸿宾楼全羊席制作技艺、月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺、北京烤肉制作技艺、冠云平遥牛肉传统加工技艺、烤全羊技艺） 北京市东来顺集团有限责任公司、北京市鸿宾楼餐饮有限责任公司、北京月盛斋清真食品有限公司、北京市聚德华天控股有限公司；山西省冠云平遥牛肉集团有限公司；内蒙古自治区阿拉善盟

Ⅷ-171 都一处烧麦制作技艺 北京便宜坊烤鸭集团有限公司

Ⅷ-172 聚春园佛跳墙制作技艺 福建省福州市

Ⅷ-173 真不同洛阳水席制作技艺 河南省洛阳市

特稿：觅食日记