冰种果干奶香重油土司做法学起来！

作者：机器烧爱铜锣喵

用料

高粉（冷藏中种） 166克水（冷藏中种） 109克酵母（冷藏中种） 1克高粉（主面团） 340克牛奶（主面团） 74克细砂糖（主面团） 30克盐（主面团） 5克鸡蛋（主面团） 110克蛋黄（主面团） 20克酵母（主面团） 3克黄油（主面团） 130克果干（主面团） 100克朗姆酒或水（泡果干） 适量

做法

1、提前一晚将葡萄干等果干浸泡在水或者朗姆酒中一夜，让果干吸满水 之后将水或者酒沥干备用

2、首先先将中种的三种材料放入面包机中，揉面到均匀即可

3、混合均匀后放入盒中，室温发酵1小时候放入冰箱的冷藏中发酵一夜，其实这种方法对于上班族来说很好，时间很好控制

4、第二天发酵之后将面团室温回温30分钟左右把 然后准备好主面团的材料

5、将冰种面团剪成小块，放入面包桶中，加入主面团中除黄油和果干以外的其他所有材料 启动面包机的揉面功能大约25分钟

6、揉面结束后，加入软化室温的黄油继续揉面40分钟 这个土司的黄油含量很高，所以不是那么容易融合，揉面时间会长一些

7、揉面结束后将面团放在揉面垫上

8、放入果干，这次就用手简单的揉均匀就可以了 最好不要用面包机，会把果干搅烂

9、将揉匀的面团放入盆中，室温发酵也叫松弛吧，大约40分钟

10、之后排气，均匀分成六份，之后盖好保鲜膜，松弛15分钟

11、松弛之后面团就要开始塑形了 将面团按扁擀成椭圆形之后卷起，然后旋转90度，竖着擀开再卷起，放入土司盒中

12、将六份面团都按照步骤11来操作之后放入土司盒中

13、放入烤箱中（不插电）放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时发至9分满 放入预热好的烤箱中175度 上下火烤制40分钟，出炉后凉凉密封即可。