秋天食补的原则

.秋天食补的原则

吃五谷，应该说品种越多越好。日本人饮食结构就非常科学，他们每天吃的品种多达30种以上。秋天杂粮品种繁多，各种杂粮所含的营养成分都有不同，而与蔬菜、蛋、肉差别更大。这就需要讲究搭配。如何搭配更科学合理，更能吃出健康来？这确实不是个简单的问题，因为每一种食物都有自己的特点。饮食离不开季节，离不开人体特征。总体上说，秋天的五谷饮食搭配还是应该遵循以下几个原则。

●体质不同的杂粮搭配

不同杂粮有不同的营养保健功效，如都有健脾功效的秋天五谷，红豆还有解毒止泻功效，黄豆还有益胃的作用，玉米则利湿、开胃、益智、宁心、活血，粳米补中益气、和胃、除烦渴……为了使饮食对健康有益，我们必须研究人类体质的本质，必须研究各种食物的成分与特性，将两者科学地结合起来，通过调整饮食结构使病理体质恢复到正常状态。

阳虚体质：阳虚体质的人会随着秋天天气逐渐变冷而症状会更加明显。在饮食上要多吃温热、甘缓的热量高、营养丰富的食品，不宜吃生冷苦寒、油腻的食品。适宜的五谷包括黄豆、蚕豆、豇豆、大米、红薯。

气虚体质：气虚体质的人秋天最易伤肺气，出现咳嗽、气喘等呼吸道疾病。饮食上宜吃性平、味甘或甘温、补气作用的食品，多吃些营养丰富且容易消化的食品，忌吃破气耗气之性冷凉之物，少吃辛辣厚味油腻之物。适宜的五谷包括小米、大米、燕麦、荞麦、糯米、黄豆、蚕豆、豇豆。

阴虚体质：阴虚体质的人怕热不怕冷，但需要注意秋燥伤津，应多食清补类和含丰富的优质蛋白食品以生津养阴，忌吃辛辣刺激性、温热干燥性食品，忌吃脂肪，糖分含量高之物，少吃煎炸、炒爆及性热上火之物。适宜的五谷包括小麦、粳米、小米、玉米、荞麦、黑芝麻。

平和体质：平和体质的人在秋天要多吃养肺生津、滋阴润燥的食品，忌吃寒凉辛香之物。适宜的五谷包括薯类和豆类。

血虚体质：血虚体质的人秋天重在益气养血、养肝安神，饮食要选择营养丰富、性平偏温的食品，忌食辛辣燥热之物。适宜的五谷包括黑米、紫米、小米、花生。

痰湿体质：痰湿体质的人遇温则行、遇寒则凝，到了秋天症状会更加明显，饮食应该多吃温补脾胃、化痰祛湿的食物，忌食肥甘厚味如煎炸食品。适宜的五谷包括小米、大米、黄豆、蚕豆、豇豆。

●粗细粮合理搭配

有人说“食不厌精”。实际上，每一种谷物的营养都各有特点。不同品种的五谷杂粮，其营养价值也不尽相同，如小米富含色氨酸，黄豆富含优质蛋白，高粱脂肪酸高，红薯含胡萝卜素和维生素C……其实，重要的不是精与粗，而是不要偏废，保证主食的多样化。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气、清理废物，而细粮就不具备这个特点。

秋天以五谷为主的饮食应坚持粗细粮合理搭配的原则，具体说来，粗细混搭比例为2/3精粮、1/3粗粮最适宜。比如玉米是粗粮，具有很好的营养价值，可是单吃一定不行。必须和细粮搭配做成各种可口的食物：面粉加上玉米粉可以蒸成糕。玉米面与适量黄豆粉混合做成饼或馒头。小米和细粮搭配食用可以做成很多花样：把小米和大米放在一起煮成二米粥，小米与薏米、麦仁、黑米、莲子、桂圆、绿豆、花豆等一起煮，可成八宝粥。

●五谷搭配时鲜蔬菜

通过合理搭配的方法，可以提高食物的营养价值，这其中就包括五谷与蔬菜的搭配。秋天，在杂食五谷的基础上，还要坚持“以果为助、以畜为益、以菜为充”的原则，搭配时鲜蔬菜，以辅佐和补充养、助、益之不足，使人体摄取的食物更加完善。那么如何进行搭配？

一要考虑营养的互补。如好莱坞著名影星哈莉?贝瑞食用的“玉米加青豆”就非常符合这一要求。具体的制作方法是：将玉米与青豆按3∶1的比例混合后加水，再加入几勺黄油、半勺食盐和少许胡椒，用小火慢煮到水分熬干。有关专家认为，这种搭配可提高人体对蛋白质的利用率——玉米和青豆中的氨基酸种类不同，二者搭配，正好可以起到互补作用，从而提高食物的营养价值。

二要根据五谷或人体所缺乏的营养素选择蔬菜。如夏天人体损失了大量的维生素和微量元素，到了秋天就应该给予补充。小米维生素B1的含量位居所有粮食之首，具有防止消化不良及口角生疮的功能，但镁缺乏，而萝卜、芥菜含镁量高，多吃小米时应搭配萝卜、芥菜。