蛋黄莲蓉月饼

莲蓉馅制作：      【原料】：莲子300克  绵白糖150克   玉米油100克       1，莲子提前泡软，超过6小时。去莲子心（有的没有有的有所以我就都掰开了）。      2，压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。      3，莲子打成泥。（我没有料理机所以就用搅拌机绞碎了，没有加水）。      4，放入锅里，中火炒一会后，加入绵白糖继续炒均匀。      5，分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。      6，盛出用保鲜膜包好晾凉备用。   蛋黄莲蓉月饼：      【饼皮】：低粉150克   转化糖浆100克  枧水3克（碱：水=1:4）  花生油30克      【配料】：蛋黄12个  花生油一碗   鸡蛋一个 模具是85克的。      1，准备好材料。      2，咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。      3， 转化糖浆 枧水  花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。      4，饼皮面团分12份，团球，莲蓉馅分12份，团球。备用。      5，取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。12个依次都包好蛋黄。      7，取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。（据说应该往上推，可惜我研究了半天没搞明白是怎么个推法。索性擀皮包了，效果还不错   ，没有裂开）。      8，包好滚圆，沾点低筋粉。      9，用模具压成月饼坯。      10，烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。      11，烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后。      12，拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。