潮州牛肉丸

　　潮汕牛肉丸做法

　主料：牛肉(肥瘦)(500克)

　辅料：淀粉(蚕豆)(20克)

　调料：小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)

　制作工艺

　1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料。

　2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟。

　3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克。

　4、挤好的丸子浸入冷水盆内。

　5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺。

　6、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油。

　7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

　　潮汕牛肉丸制作提示

　1、氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟。

　2、拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。