吃豆酱会致癌吗

　柯大夫：

　我和家人都很喜欢吃豆酱，觉得它味道鲜美，价格又便宜，故是我家餐桌上的常菜。可又听别人说，吃霉变的东西致癌，豆酱是由豆子煮熟以后，经霉变发酵制成的，我很担心，请问吃豆酱会致癌吗？

　刘读者：

　霉变的食物致癌主要是因这些食物中的黄曲霉菌产生黄曲霉素所致。并不是所有霉菌都对人体有害，例如青霉菌、链霉菌等，它们不但对人体无害，而且还能当药用，为我们治玻做豆酱、酱油的霉菌也是如此，它们不但对我们身体无害，而且能把豆子中的蛋白质分解为氨基酸，把黄豆变成美味的豆酱，使我们的餐桌增添丰采。因此，如果在制作豆酱过程中，没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话，豆酱是无害的，但吃无妨。豆酱作为你们地方的风味小吃，不但应保持，而且要发扬，当然，在制作上要避免致病霉菌污染。