腌制品为何不宜放进冰箱里

　每年过春节之前，我们家会做大量的香肠和鸡、鸭、鱼、肉等腌制品，可是短时间内又吃不完。家人担心食品会变坏，于是将它们放进冰箱里。但我听别人说，腌制品不宜放进冰箱，否则会坏得更快，这种说法合理吗？

　江西　肖××

肖读者：

　这种说法有一定道理。腌制品在制作过程中，加入了一定量的食盐。盐的高渗透作用致使绝大部分的细菌死亡，因而腌制品可以有较长的保存时间。如果将它们放入冰箱里，特别是一些脂肪高的肉类腌制品（如肥肉、香肠、腊鸡、腊鸭、火腿等），由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，脂肪就会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，出现哈喇味。

　所以，贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，防止太阳暴晒，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。另外，过量食用腌制品不利于健康，少吃为好。