酱

（醬）

jiàng

(1) ㄐㄧㄤˋ

(2) 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。

(3) 用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。

(4) 像酱的糊状食品：果～。芝麻～。

(5) 郑码：TIRF，U：9171，GBK：BDB4

(6) 笔画数：13，部首：酉，笔顺编号：4123541253511

醬

jiàng

［动］

(1) 用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)

(2) 搅;混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)

酱

醬

jiàng

［名］

(1) (会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)

(2) 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]

酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》

不得其酱。——《论语》

濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》

(3) 又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

(4) 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste;jam]。如:果子酱;花生酱

【酉集下】【酉字部】 醬

解釋：— —〔古文〕??【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，??音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。又豉醬。又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作??。臑字原从足从而作。

酱菜

jiàngcài

[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜

酱豆腐

jiàngdòufu

[fermented bean curd] 即豆腐乳

酱缸

jiànggāng

[a jar making and reserving sauce,pickles,etc.] 制作和存放酱、酱油用的缸

酱油

jiàngyóu

[soy sauce] 用煮熟的豆(如黄豆)及炒熟的小麦粉经过长期发酵,再使之长期浸在盐水中消化后制成的一种液体调味品

酱园

jiàngyuán

[a shop making and selling sauce,pickles,etc.] 制作和出售酱油等的作坊或商店

酱紫

jiàngzǐ

[dark reddish purple] 紫中略带红的颜色