开海啦！每天百万斤海鲜今起端上天津人餐桌！

“借钱吃海货，不算不会过”这是一句充满天津特色的“俏皮话儿”。由此可见，海鲜在百姓餐桌上的地位。眼下，本市的休渔期即将结束，憋了三个月今天起终于正式开海！天津市民能第一时间一饱本地海鲜口福！

如今的休渔期不等于“缺鱼期”，黄海渤海休渔主要是避免小网眼渔具破坏幼体生长，但南方海域还能提供一部分鲜活海鲜，特别是进入8月份后，南海、东海陆续开海，海产品的种类、数量还将不断丰富，价格也会有一定的回落。而南方已经陆续开海了，大批量的蟹已经下来了，现在南方最好的蟹达到40元—50元/斤，便宜的20元—30元/斤。进入九月一开海，咱北方的蟹大批量一下来，价格也会有所下降。一般来讲，北边的蟹比南方的蟹卖的好，相比之下，北方蟹的口感比南方蟹好，肉质、口感都很好。

看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。

看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳

看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；捏皮皮虾头，越硬越好；看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；看重量，同样大小重量越大越好。

再给大家介绍个方法，独家的——把皮皮虾挨个竖起来，让其呈“拱桥”状（如图），如能马上回复原状的，就是好皮皮虾。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

要选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；不要以为选开口的蛤蜊就是活的，在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了；闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来；选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦。

（来源：天津广播）