寻找提升宝宝智力的黄金元素DHA

专家介绍：任职于南京市儿童医院，担任临床营养师，营养医师——刘长伟

DHA[二十二碳六烯酸]：学名为二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，一直是婴幼儿营养素中的一大焦点。DHA是宝宝的大脑发育、成长的重要物质之一，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在大脑皮层中，含量高达20%，在眼睛视网膜中，所占比例大约为50%，对宝宝智力和视力发育至关重要。

鱼体内含有丰富的DHA，深海鱼类中，如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等DHA 含量很高。海鱼的肉质软嫩，富含DHA，自然也是宝宝的好食材。只是很多妈妈想知道是否只有海鱼中才有DHA？如何给宝宝选鱼，冷冻的和冰鲜的哪种更好？选鱼的时候需要看哪些细节？别着急，我们跟随营养师一起慢慢挑。

一、否只有海鱼中才有DHA？

大多数鱼类里都有DHA，贝类也有。DHA的来源是水中的藻类，其所产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里，进入鱼贝等动物的体内，变成它们自己的脂肪。只是问题在于，大部分鱼的脂肪总量比较少，贝类脂肪含量就更低，自然DHA的含量也就低一些。

人们可能听过“富脂鱼”或者“肥鱼”这种说法，意思是，这些鱼的脂肪含量比较高。因为DHA是一种脂肪酸，当然是和脂肪一起存在的。脂肪多，换句话说，就是鱼油的总量大，DHA才有希望总量多。一种含脂肪5%的鱼，和含脂肪15%的鱼，就算提取出来的鱼油中DHA含量一样高，最后吃进去的总量也是不一样的。比如说，带鱼含脂肪5%左右，鱼油中含DHA 5%左右，那么100克带鱼就可以提供0.25克DHA。而鳗鱼含脂肪高达11%，鱼油中含DHA 6%左右，那么100克鳗鱼就可以提供0.66克的DHA。显然，鳗鱼是更好的DHA来源。

有些海鱼脂肪含量中等，但脂肪中特别富含DHA。比如金枪鱼，脂肪含量是4.9%，但其脂肪中DHA含量高达18%左右，100克金枪鱼可以提供0.89克DHA，同时还有0.28克EPA和0.13克DPA（22碳5烯酸，也是一种omega-3脂肪酸）。

有些海鱼脂肪既多，脂肪中DHA也比较多。比如养殖的大西洋三文鱼，脂肪含量高达13.4%，而脂肪中DHA含量为8%，100克这种鱼就可以提供1.1克的DHA，还有0.86克的EPA和0.39克的DPA。相比而言，野生大西洋三文鱼的鱼油中DHA含量为9.5%，但因为脂肪含量只有5.9%，所以同样重量的鱼肉所提供的DHA就只有0.66克了。（题外话：野生的动物，包括鱼类，都不像人类养殖的动物那么容易长肥，生存艰难运动多就容易苗条低脂啊）

相比之下，贝类脂肪中相对而言比较富含EPA，但因为贝类的脂肪含量特别低，通常低于2%，所以得到的DHA和EPA总量都不太多。

二、如何给宝宝选鱼

1.冰鲜鱼好过冷冻鱼

冰鲜鱼的保质期一般较短，比如三文鱼一般在10~15天，而冷冻鱼的保质期则相对比较长，所以冷冻鱼的新鲜度可能要稍微差一些，而且低温冷冻的状态下，一些细菌仍然会存活，所以也会对冷冻鱼的品质有影响。所以尽量选择冰鲜鱼，会更能保障新鲜。如果要选冷冻鱼，最好选择有独立包装的产品，这类产品的检疫检测，会相对严格一些，更有保障。

2.体型小的鱼好过体型大的鱼

选鱼时最好选择体型偏小一些的鱼，尤其是对深海鱼而言。因为体格越大的深海鱼往往生存的海域更深一些，而且生存年限较长，相对而言，鱼生长的时间越长，鱼体以内蓄积的无论从海水来源还是其他生物链来源的重金属等有害物质会更多。所以选择鱼体相对小的鱼，无论从生物链等级来说，还是从在海水中生存的时间来说，污染都会相对少很多。

(1) 鱼眼睛应该饱满：冰鲜鱼的眼睛比较饱满，是正常的鼓着的状态，而不是凹陷的。看起来比较清亮、不混浊。如果鱼眼睛凹陷、发皱甚至有瘀血，就不太新鲜了。

(2) 鱼鳃应该鲜红：不管是淡水鱼还是海水鱼，新鲜鱼的鱼鳃应该是偏鲜红色的，不应该是很深的大红色或者紫红色。可以拿起来闻一闻鱼鳃，如果有臭味，肯定不新鲜。

(3) 有正常腥味但无臭味：选鱼的时候拿起来闻一闻，海水鱼会有比较正常的腥咸味，淡水鱼会有一些正常的土腥味，但是都不应该有臭味或其他异味。

(4) 鱼肉要有弹性：选鱼的时候，要按一按鱼肉，新鲜鱼的鱼肉应该是有弹性的，按压下去以后不会有深坑，鱼身上会有一些透明的黏液，比较滑，甚至看起来有一些拉丝的黏液，那就说明是新鲜的。相反不新鲜的鱼肉按压下去会有深坑，或者回弹的很慢，则不要购买。

(5) 鱼身颜色鲜亮：鱼身的颜色应该比较鲜亮，呈现鱼本来的颜色，比如带鱼、鲈鱼，有一些淡青色是正常的。而如果鱼的表皮发黄，那可能说明鱼受到污染或者是存放的时间过长导致的。

(6) 鱼体的形状要平展：如果鱼所生存的水域污染比较小，而且鱼比较新鲜，那么鱼体的形状应该呈现为正常的比较平展的形状。如果鱼体的形状看起来发皱、比较硬，弯曲的形状不那么自然，流线型更不好，那可能说明它存放的时间有一些久了，不那么新鲜。

(7) 鱼鳞要完整不脱落：深海鱼往往没有大的鳞片，所以选深海鱼要看鱼表皮的那层膜保存的是否完整，如果呈现一片片的斑秃样的表皮，则说明不够新鲜。有鳞片的淡水鱼，就更好判断一些，看鳞片的完整程度即可。新鲜鱼的鳞片和鱼肉往往连接很紧密，不容易脱落，即使是运输过程中，偶尔有一些小的脱落，也不太可能出现大片大片的脱落。而随着鱼保存的时间增长，鳞片和鱼肉的连接会变得越来越不紧密，就更容易脱落。所以，如果鳞片脱落严重，说明不新鲜。

3.适合宝宝的鱼的推荐

深海鱼DHA含量高、没有刺、肉质相对比较软嫩、鱼油多，也更方便做给宝宝吃。适合宝宝吃的深海鱼包括：三文鱼、带鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼、鲳鱼、秋刀鱼、鳕鱼、平鱼等。但是给宝宝做深海鱼时一定要把鱼身体表明的膜去掉，千万不要以为深海鱼身上没有鳞片就不需要处理。其实，那层膜里也非常容易蓄积重金属，所以一定要去除干净。另外，给宝宝做深海鱼的时候，最好用小火煎，或者用红烧、清蒸、炖都可以，但是不要长时间用油炸，因为长时间高温油炸的过程。会把不饱和脂肪酸破坏掉，导致营养的流失。

淡水鱼的鱼刺比较多，所以给宝宝吃鱼刺多的鱼时，切记要把鱼刺处理干净，以免伤到宝宝。可以选择的淡水鱼有鲈鱼、鲑鱼、罗非鱼、草鱼、鲤鱼等，刺相对较少，鲢鱼的刺比较多，最好不给小宝宝吃。

4.最适合宝宝吃的部位：鱼肚和眼窝

即使刺多的淡水鱼，也是鱼肚子部位刺最少，而且柔嫩、脂肪含量较高，所以鱼肚子的肉更适合宝宝吃。此外，鱼眼睛眼窝里的肉富含维生素B1和DHA，也是非常适合宝宝吃的部位。鱼脊背两侧是鱼刺最多的部位，给宝宝吃最好避开这个部位，以免鱼刺处理不干净扎到宝宝。

实验室的数据表明，鱼的不同身体部位重金属含量由高到低依次为：鱼鳞、鱼鳃、内脏，最后才是鱼肉。所以鱼肉是相对安全的，而应该避开内脏等部位。南方有些地方流行给宝宝喝鱼鳞粥，认为鱼鳞补钙有营养，但是因为鱼鳞可能蓄积了重金属，最好不吃。