每煎必糊？完美上菜应该这样选用不黏锅

你下厨吗？小编身边有不少朋友喜欢自己烹饪，一方面是吃得比较健康，二来是觉得能帮家人、另一半准备餐点，是生活里的小幸福。不过，除非是经验老道，或是与生俱来的好功夫，不然多数人应该都跟小编一样，第一次下厨煎个蛋，全都成了炒蛋。

因此，大家兴起购买不黏锅；但问题来了，琳琅满目的材质、款式让人不知从何下手挑选，而且该如何保养、使用也令人困扰。这些疑问小编当初都曾遇过，所以今天就分享不黏锅的相关小知识，让有意在春节期间大显身手的你，轻松烹调出好吃又好看的佳肴。

【Key 01：挑选涂层，避免PFOA】

早期的黏锅大多采用PFOA（全氟辛酸铵）的涂层，不过一旦温度过高，会释放毒素，有害人体健康。因此，近期的不黏锅多改用PTFE（聚四氟乙烯）的涂层，以避免产生有害物质。

除此之外，拜现科技之赐，部分不黏锅会额外添加陶瓷、钻石、宝石矿物、钛等特殊材质，藉此加强不黏及防刮的效果；不过为防止厂商夸大的说词，建议选择具有公正单位认证的锅具，以确保安全。

△ 金嫂子/32CM不粘锅

【Key 02：依需求，选择适合的款式】

了解涂层之外，要挑选一只适合自己的不沾锅，应依照使用习惯及需求挑选。不沾锅以平底锅、深煎锅、炒锅为大宗，一般而言平底锅适合煎蛋、煎肉等简单料理，深煎锅可以进行小幅的翻炒，两者以28至30厘米的尺寸最适用。不过，若烹调中式料理或家中人口数较多，建议可以购买大型的炒锅，尺寸32至40厘米为佳。

△ 明爵/不粘牛排煎锅

△ 一品厨/不粘锅牛奶锅

【Key 03：注意锅柄长度、导磁功能】

不仅是不黏锅，任何锅具都应挑选锅柄较长的锅子，避免大火烧到把手。其次，选择全不锈钢的握把可整连同锅具进烤箱；而具有人体工学及防滑功能的握把，则可减轻使用拿取负担；至于包覆木头或硅胶等不导热材质，拿握时会更安心。

另外需特别注意，如果不黏锅要使用于电磁炉，需要注意锅底是否有导磁盘，或者本身具有导磁功能，才不会发生无法烹煮的情况。

△ 爱格/32cm不粘锅 电磁炉煤气通用

【Key 04：搭配木铲、耐高温硅胶铲】

由于不黏锅有涂层，必须选配合适的锅铲才能延长不沾效果。一般而言，除了少部分的不黏锅强调可使用钢铲，多数的不黏锅还是应该采用硅胶制、木制的锅铲、料理夹、料理筷搭配使用，以免伤害不沾锅涂层；而且烹调时，更要避免在锅内切割食物，以免刮伤涂层。

另外，除了注意材质，还可选用斜角锅铲，方便在烹煮时与锅身完全密合，使用上更加便利。

△ 不粘锅专用木铲子

【Key 05：控制温度，避免产生质变】

一般而言，在烹煮油、脂及奶油时，当温度到达约摄氏200度时，将产生烧焦与烟，至于肉通常在摄氏200度至230度之间产生烧焦。

采用PTFE的不黏锅，在摄氏260度之后便开始变质，超过摄氏350度之后即会开始分解；因此使用这种有涂层的锅具，必须注意温度，应在摄氏260度以内使用，而且不可空烧，也尽量不要使用大火，若要放进烤箱，在安全的前提下，建议温度控制在摄氏120至200度以内最为安全。

△ 厨房食品温度计 探针式

△ 灶台防油贴纸

【Key 06：软质百洁布，降低刮伤机率】

不沾材质各异，使用时应依照使用规则，否则锅子很容易减寿。建议第一次使用新锅时，先用八分满的水煮沸后倒掉水分擦干，再以餐巾纸沾食用油，均匀地将锅内擦拭一遍，开小火加热锅1至2分钟，可使锅子更好使用。

其次，清洁不黏锅时若采用材质较硬的刷子、百洁布，可能会刮伤表面涂层；建议挑选柔软或不黏锅专用的清洁工具，维持使用寿命。

△ 思高/防刮擦海绵百洁布 不粘厨具

△ 不沾油百洁布 加厚吸油

【Key 07：因”锅”施教，发挥应有效果】

即使都叫不黏锅，不代表每个不黏锅都适用同一套烹调方式（或顺序），譬如有些锅子建议”冷锅冷油”就可开始烹煮食物，有些则建议”热锅热油”；或是有的锅子强调可以低温小火烹调，有的却建议用中火。因此在烹饪前，应先仔细阅读锅子的说明书，才能有助于发挥该有的不黏效果。

△ 都市太太/32cm麦饭石不粘锅

诞生自西方的不黏锅，特性也比较适合西式料理，虽然陆续推出适合中式烹炒方式的款式，不过与传统的铁锅相比，仍有一些事项要留意，也才能真正展现不黏锅的特点，助你一臂之力。上述七点挑锅小诀窍，提供你参考，也别忘了要持续关注”漂亮家居-设计家”喔！