铸铁锅好在哪里，该怎么保养？

锅具是厨房中必不可少的工具，随着人们生活水平的提高，锅具也有了越来越多的变化，从最原始的大铁锅到高端时尚的阿迪锅，各种各样的锅令人眼花缭乱，不知该如何下手选购。而在快节奏的生活中，更多人提出了“慢生活”的概念，在这种生活态度下，人们更追求原始的质感，而最原始的锅具——铸铁锅，也受到了人们的推崇。

那么作为一种传承了千百年的炊具，至今都被誉为最好用的锅的铸铁锅，它究竟好在哪里呢？

铸铁锅最大的特点就是比热容超大，直接点说就是升温慢降温也慢，这样“慢悠悠”更适合烹饪出美味的食物。当铁锅升温后，将食材放入锅内，锅内温度几乎不会改变，这个特点使其成为了高温煎的最佳选择，市面上的一些带有纹路的平底铸铁锅就是专门用来油煎的——

铸铁锅降温慢的特点非常节省能源，当铁锅内沸腾以后，只需要维持小火就能一直保持沸腾的状态，甚至关火以后也能将食物闷熟。同时加热非常均匀，使食物里里外外都能受热，可以不用费力的颠大勺——

带有锅盖的铸铁锅密封性良好，锅盖和锅体之间连接的非常紧密，可以在封闭的锅内形成一个小小的热能内循环，以此锁住食物的水分，减少营养流失，保持食材原汁原味，所以才有了铁锅炖菜好吃的说法——

铁锅不仅在导热方面表现优异，当它与酸性食物接触以后，可以使食物释放出几倍的铁元素含量，促进血液新生，达到补血的效果。说到这里我们可以将铸铁锅与铜锅、铝锅做一下对比：铜锅导热性非常好，基本三秒就能将热能传递到食物中，但是铜锅生锈以后形成的铜绿是有毒物质，严重时甚至危及生命，并且价格很昂贵；铝锅虽然价格便宜，并且和铜锅一样导热非常快，但它在高温烹饪时释放出的铝元素同样对人体有害。相比之下，铸铁锅就算有一点生锈，随着食物吃下去一些也无碍，少量的铁锈对人体反而有益，当然如果大量食用肯定也是有害的——

铸铁锅也分有很多种类，下面就来跟大家说说铸铁锅的不同类型，以便在选购时能根据烹饪的需要来筛选——

【平底煎锅】

优点：锅体很小巧，适合少量煎制。

缺点：锅子小，偏浅，使用范围有限。

小煎锅迷你可爱，因为个头小所以相对升温速度也会快一些，特别适合用来煎蛋或是煎制较干爽的肉类，不会出现一个大锅，加热很久却只煎一个鸡蛋的尴尬情况，非常适合用来做早餐。

【条纹煎锅】

优点：有效防止肉类泡在水里影响口感。

缺点：只适合煎肉类，不适合烹饪其他菜肴。

带有条纹的煎锅是专门为了煎制肉类而生的。煎肉，特别是煎牛排的时候，很容易在煎制过程中出现一些血水，而条纹能够将肉和血水隔离开来，不会让肉泡在血水里，影响肉的口感。

【炒锅】

优点：使用范围较煎锅广，适合大部分的菜肴。

缺点：不是特别适合炖煮，更适合煎炒。

最常见的一款锅形，可以拿下普通家庭大部分的烹饪需要，底厚壁薄的设计是一亮点，可以使锅整体的热度保持一致，使加热更均匀，且厚底的蓄热能力更佳。

【加厚炒锅】

优点：升温高达230度，锅体厚，蓄热能力更强。

缺点：锅体沉重，预热过程更长。

加厚的铸铁锅，在优点上比普通锅更给力，蓄热能力更强，炒出的菜自然也更好吃，而且还可以用来制作普通的炖煮菜肴。优点更强劲，缺点也会更加明显，升温更慢，预热的时间会更长一些，而且锅体沉重，建议购买双耳锅，单柄锅一般女性可能会拿不动。

【珐琅炖锅】

优点：珐琅面好清洁不易生锈，锅形是炖煮的最佳之选。

缺点：锅形只适合炖煮，适用范围有限。

为什么把这种珐琅锅列入到铸铁锅中了？因为在珐琅层下就是天然的铸铁。有了珐琅层的保护，铸铁锅保留了优点，却没有了生锈、较难清洗的缺点，光滑的珐琅层让锅看上去也更加美观了，还可以进烤箱。但是这种锅因锅形限制，只能炖煮，炒菜或油煎都不适用。

【塔吉锅】

优点：透气不透水，蒸汽循环上升，减少水分流失。

缺点：与珐琅锅相同，适用范围非常有限。

塔吉锅的造型比较别致，而它也不只是为了凹造型才设计成三角的，下陷式的锅盖设计能减少流失水分，而圆锥形的锅盖使蒸汽循环上升，最大限度的留住水分，减少营养流失。在烹饪菜肴的时候，甚至不加水直接炖煮都可以，菜和肉本身的水分就足以应付烹饪需求，非常方便，超级适合懒人。

把心仪的铸铁锅买回家了，该怎么保养它呢？很多人因为铸铁锅需要养护，嫌麻烦所以望而却步，但其实只是一开始需要开锅，前阶段养护好了以后就基本可以一劳永逸了，而且铸铁锅是越用越好用，据说甚至可以传世——

开锅的步骤很简单，将锅清洗干净后，加热，一边烧一边涂油，最好是猪油，如果没有的话用植物油代替也可以，裹完油后晾凉洗净就好了，但是注意最好不要用洗洁精等清洁洗剂，清水就可以，如果把油膜洗掉了就白开锅了。家里有烤箱的话也可以借助烤箱来更好的完成开锅，在晾凉的步骤时，将锅扣下来放到烤箱里烤一会儿，让锅更好的吸收油脂，然后再晾凉洗净就可以。开好的锅是不会粘锅的哦——

注意：

1、开完锅后的一段时间尽量多炒一些带有油脂的食物，让锅得到更好的保养；

2、刚刚用完的锅不要在还很烫的时候直接冷水清洗，要等锅凉了以后再清洗；

3、刷锅时只用清水就可以了，刚开始的时候不要用钢丝球之类的金属工具刷锅，等锅已经稳定以后再使用；

4、如果烹饪了酸性较重的食物，烹饪完不要让食物在锅里久放，尽量尽快盛出，避免腐蚀；

5、锅刷完后将水分擦干放到通风处保存，铁锅最怕水分残留，容易生锈。

看起来好像需要注意的很多，但其实很好保持，很多都是厨具使用中本来就应该养成的好习惯，所以使用铸铁锅真的不难，做菜好吃，无毒无害就是厨具的硬道理。