油吃麻辣茭白

【菜系】浙江菜

【特点】鲜咸适宜,清淡爽口,油而不腻.

【原料】嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、盐、酱油，香油、味精适量。

【制作方法与过程】

        1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。 2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。