拔丝红薯

【菜系】浙江菜

【特点】呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜

【原料】红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。

【制作方法与过程】

        1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。