碧玉豌豆仁

【菜系】浙江菜

【特点】

【原料】新鲜豌豆仁100克， 高级素腿30克， 切丁比利时小白菜六片（150克）， 盐，糖

【制作方法与过程】

        1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。 2.取出反扣法水份、熟油8° C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。 3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。