酥香凤翅

【菜系】浙江菜

【特点】色泽金黄,外酥里嫩,口味香辣

【原料】鸡翅500克,盐5克,胡椒粉0.5克,葱片,姜片各10克,绍酒10克,生油适量,淀粉20克,蛋液20克,面包渣25克,辣酱25克,上汤500克.

【制作方法与过程】

        (1) 将鸡翅斩去两头留中段洗净,飞水 (2) 锅内放油烧热,下入葱姜爆香,加上汤,盐,胡椒粉,绍酒,下鸡翅煮至八成熟捞出,取出骨,粘淀粉,蛋液,滚面包渣按实,下入八成热油锅内炸至金黄色捞出装盘,小碟盛入辣酱,随菜上桌蘸食