鸡油菜心

【菜系】浙江菜

【特点】碧绿、绵糯、油润，鲜嫩。

【原料】净菜心500克。 熟火腿末15克。精盐2克，味精2克、清汤250克、湿淀粉15克、熟鸡油25克、熟猪油500克（实耗油75克）。

【制作方法与过程】

        将菜心削尖，切成13厘米长，再对剖开。炒锅置旺火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，将菜心排齐下锅，沸后将菜心下锅炆约2分钟，加精盐和味精。将湿淀粉调稀，边转锅边淋入芡汁，浇上鸡油，揩净锅边，出锅装入腰盘，撒上火腿末即成。