白焯响螺片

【菜系】粤菜

【特点】肉质鲜美而爽。

【原料】净大螺肉，熟猪油，芝麻油，绍酒，葱条，姜片，虾酱，蚝油。

【制作方法与过程】

        将大螺肉切成片状，旺火烧热炒锅下熟猪油，姜葱，烹绍酒，上汤煮沸，去掉姜葱，将螺片放入沸汤中烹至九成熟，用漏尔勺取出，去掉汤，将锅放回炉上，下熟猪油，续将螺片放入锅中，烹绍酒，加芝麻油，迅速翻匀装盘。食以蚝油，熟虾酱各一小碟为佐料。