虾仁炒鲜奶

【菜系】其他

【特点】此菜软嫩香软。

【原料】用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。

【制作方法与过程】

        1.将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。 2.在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。 3.炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。 4.将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。 5.炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。 6.放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。