芋艿全鸭

【菜系】其他

【特点】宁波风味时令菜。鸭肉所含的烟酸，可扩张血管，降低胆固醇， 促进细胞新陈代谢，尤其适宜于老年人食用

【原料】主料：净肥鸭１只（约重1250克），净芋艿400克。配料：熟笋块75克。调料：葱结１个，葱段２克，姜１块，绍酒15克，精盐15克，味精1.5克， 熟猪油25克。

【制作方法与过程】

        （１）将鸭子去掉尾臊，掏去内脏洗净，放在沸水锅中汆一下，捞出洗净。（２）取沙锅一只，鸭腹朝下放入锅内，舀入清水淹没鸭身，加入葱结、 姜块
和绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至八成酥，加进芋艿、精盐， 并把鸭子翻个身，改为中火烧至酥烂，拣去葱结、姜块