蟹黄生翅

【菜系】其他

【特点】此菜稠浓如糊，醇滑清香。

【原料】用料：煨好鱼翅450克，蟹黄150克，蟹肉75克，熟火腿末5克。调料：胡椒粉，香油各1茶匙，料酒、浙醋各0.5汤匙，湿淀粉1汤匙，清汤5杯，熟猪油2汤匙。

【制作方法与过程】

        1.将蟹黄洗净，沥去水分，剁碎后盛在碗中，用羹匙研成泥，放入胡椒粉、香油、清汤一半，猪油拌匀。
2.用中火烧热炒锅，烹料酒，加入清汤一半烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，立即端离火口，加下蟹黄、鱼翅，边推匀。再将锅放在炉上，加油推匀，倒入汤锅，撒上熟火腿末。食时