蚝油扒凤爪

【菜系】其他

【特点】

【原料】用料：净鸡脚500克，香菜3棵。调料：陈皮1块，生姜1块，蒜3瓣，蚝油、深色酱油、绍酒、湿淀粉、精盐各3茶匙，味精1.5茶匙，白糖3茶匙，芝麻油1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，二汤2杯，花生油750克。

【制作方法与过程】

        将鸡脚剥掉外衣，斩去趾尖，洗净，放在沸水锅中滚约20分钟，捞出趁热涂抹上深色酱油；陈皮洗净，切细粒；生姜去皮洗净切成米；大蒜去外衣，砸成茸；香菜洗净待用。 炒锅内放花生油700克，烧至七成热时，放入鸡脚炸至上色，捞出沥去油。
炒锅置火上，放入姜末，蒜茸、陈皮