卤肫

【菜系】其他

【特点】香，脆。

【原料】原料：鸡肫500克。调料：料酒25克，酱油20克，糖10克，葱5克，姜5克，八角4只，桂皮5克，味精5克，汤500克。

【制作方法与过程】

        鸡肫剖开去净污物，剥去肫皮洗净，下开水锅中氽一下捞出，撕去筋膜洗净待用。 将汤倾入锅内，加入桂皮、八角、葱姜、糖、酱油、料酒、味精，放入鸡肫，用旺火烧
沸后，转用小火烧1小时左右，待肫酥后捞起，切成3毫米厚的片装盆即成。