鸡脚炖水鱼

【菜系】其他

【特点】此菜汤清鱼鲜，营养丰富。

【原料】用料：鸡脚8对，水鱼1250克，桂圆肉10克，冬菇25克。调料：精盐3茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒、熟猪油各0.5汤匙，姜5片，葱1条，味精1.5茶匙，清汤2杯。

【制作方法与过程】

        水鱼斩去头焯水，刮去外面黑皮，去壳及内脏，改刀成块，再次下开水中氽透，捞出沥干水分。鸡脚去掉爪尖焯水。冬菇泡透去蒂。 锅放底油，加葱条、姜片爆香，放水鱼、料酒煸炒后，装汤盆内加清汤，精盐调好
味，冬菇、桂圆肉放边，鸡脚放汤盆中，上笼蒸烂，下笼加胡椒粉、味