二龙戏珠

【菜系】其他

【特点】款式新颖奇特，造型生动别致，龙衣嫩滑艳丽，馅肉鲜美爽口，色香味形皆妙

【原料】主料 三索线蛇2条，白鸽蛋1个，虾胶500克，鸡柳肉80克，蛇茸50克，火腿茸25克，冬菇丁25克。调料 生粉10克，盐10克。

【制作方法与过程】

        (1)三索线原条蛇皮由头部剥到尾部，用小刀割开颈皮，切断颈骨，取出原条蛇肉，留下皮连头部。 (2) 将虾胶、蛇茸、鸡柳肉、火腿茸、冬菇丁放入碗内，搅拌均匀成馅，放入冰箱待用。 (3)在原条蛇皮的中间，用刀割开后，在皮内拍上生粉，从刀口处酿入锅料。然后把刀口封闭。 (4) 在蛇皮上扎针，再放入汤钵内，用文火浸制15分钟左右即可。 (5) 冷冻后切成每段厚3厘米，摆回原蛇形，铺上玻璃芡。 (6) 将白鸽蛋煮熟后，剥掉外壳，放于两条，放于两条蛇头之间。