双燕迎春

【菜系】其他

【特点】

【原料】青鱼２条，黄瓜、蛋松、干淀粉、番茄酱、盐、白糖、 　　　葱、姜、料酒、湿淀粉各适量。

【制作方法与过程】

        青鱼治净，切下鱼头，从鱼脊背下刀，紧贴鱼骨向鱼尾片开，呈两扇鱼脯（连尾），在鱼面上剞上花刀，修切成燕鱼生坯，另取两块鱼肉用花刀剞成燕子翅膀
生坯。腌渍码味后，拍上干粉，下油锅炸至定型，待油温升高重油装盘，浇上番茄汁，盘边点缀成柳枝雀巢即可。