活吃鱼

【菜系】其他

【特点】鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。

【原料】主料：鲤鱼1尾750克,调料：淀粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，花生油 1.5千克(耗油125克)。

【制作方法与过程】

        此菜要点是“三快一精”，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的,的活鱼沾匀糊,快速用热油速炸至熟与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可