盖韭炒青蛤

【菜系】其他

【特点】蛤肉鲜嫩，盖韭味美。

【原料】主料　青蛤仁250克，盖韭段250克。调料　葱姜油75克，料酒、味精、香油各10克，酱油5克，盐2克。

【制作方法与过程】

        1) 将青蛤仁先用清水浸泡2分钟，除去污物，挤去屎包漂洗几次，控去水份。(2) 炒勺上旺火，将葱、姜油烧至7成热时，
将青蛤仁放入热油内颠翻几下，烹入料酒，加入酱油、味精和盐，再放入盖韭段颠炒3秒钟左右，淋入香油即成。