鸡皮笋衣　

【菜系】其他

【特点】特点

【原料】主料 净冬笋400克，熟鸡皮100克，净豆苗50克。调料 鸡油、料酒各25克，盐6克，味道5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，鸡汤250克。

【制作方法与过程】

        (1) 将鸡皮片成极薄的片。豆苗洗净。冬笋用开水煮熟而后亦片成片。
(2) 将鸡汤入炒勺，上火烧开，下入鸡皮、笋片和调料(盐、料酒、胡椒粉)，用小火煮透，去浮沫，加上味精调好味，加入豆苗用湿淀粉勾上芡，浇上鸡油即成。