三鲜骨髓

【菜系】其他

【特点】(客家菜)

【原料】新鲜骨髓（八两）、鹌鹑蛋（六只）、冬菇（四只）、去骨鸭掌、菜心（各四两）、姜（两片）、蒜肉（两粒）、绍酒（两茶匙）、

【制作方法与过程】

        １、骨髓洗净，飞水切段。蒜肉切片。２、鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳，加入绍酒拌匀，放入滚油中炸至金黄色盛起。３、冬菇浸透去蒂，加入调味料拌匀，蒸十五分钟取出切片。４、鸭掌以盐洗净，放入姜、葱水中煮二十分钟，取出浸浆，一切开二５、菜心剪成菜，以油镬炒熟。６、烧热镬，下油１.５汤匙爆香姜片及蒜片，放入鸭掌、骨髓炒匀，赞酒，加入鹌鹑蛋、菜心及冬菇，下芡汁料兜匀上碟即成。