红焖明鲍

【菜系】其他

【特点】此菜软滑汁浓，鲜香醇厚。

【原料】用料：靠鲍鱼300克，火腿25克、青笋10克、湿香菇75克。调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，深色酱油、湿淀粉、绍酒各0.5汤匙，上汤1.5枰、芝麻油2茶匙，熟鸡油1.5汤匙。

【制作方法与过程】

        将靠好的鲍鱼除去枕和边，在鱼鲍下的一面用刀横刻上花纹，再用斜刀切成3cm厚的片；火腿切成同样大小的片。 青笋切成花，在加入精盐的沸水中焯断生，倒入漏勺中沥去水分。
炒锅置中火上，下鸡油，放入笋花、香菇略炒，烹绍酒，加上汤，放鲍鱼片加盖焖半分钟，去锅盖，加