红菱乳鸽脯

【菜系】其他

【特点】此菜鲜香可口。

【原料】用料：净乳鸽肉150克，菱角肉125克。调料：姜末、蒜茸、精盐各3茶匙，干淀粉、湿淀粉、绍酒各0.5汤匙，胡椒粉、味精各1茶匙，深色酱油3茶匙，麻油1.5茶匙，二汤半杯，植物油500克。

【制作方法与过程】

        将乳鸽肉用刀背拍匀后剁为丁方形件，用精盐1茶匙拌匀，拍上干淀粉。 炒锅内放油烧至四成热，将乳鸽件放入加重炸，倾在笊篱里，滤去余油。
把锅放回在炉上，将姜末、蒜茸、炸过的乳鸽件放在锅中抛匀，加入绍酒，注入二汤，用精盐1茶匙，味精调味，用深色酱油调成金红色泽