潮州伊府面

【菜系】其他

【特点】（咸点心）潮洲菜

【原料】面粉（５００克）、鸡蛋（６克）、腿茸（２５克）、糖粉（５０克）、浙醋（１００克）、味精（１０克）、酱油（１０克）、上汤（５００克）、香菜（５０克）、猪油（３００克）。

【制作方法与过程】

        一、先把面粉和鸡蛋混和，搓成鸡蛋面，再切成细面条，下油锅，用锰油生炸，炸至面身发开为止（不要炸黄）。把油倒出，另用碗盛汤５００克、酱油１０克、味精１０克，搅匀，二、炸面后，顺锅把调味好的那碗上汤倒入，加盖焖之，火路要先武后文，直至面慢慢收干水分，有焦起的金黄色，先匀面装入碟，后把成张的焦面盖在面上。再放上火腿茸、香菜叶伴边，食时另跟糖粉和浙醋各两小碟。甜、酸可由食者任意选择。