锅烧鸭子

【菜系】其他

【特点】蛋黄色，外脆里嫩。 (京菜)

【原料】北京填鸭（１只）、鸡蛋（２只）、京葱段（５０克）、姜片（１９克）、黄酒（４５克）、酱油（１０克）、菱粉（１６０克）、面粉（２５克）

【制作方法与过程】

        一、将填鸡的内脏净，洗清，加盐、酒、葱、姜，上笼蒸烂取出，拆净骨，抹上面粉，再用鸡蛋、湿菱粉、酱油调成糊，裹在面粉外面。二、开
旺火热生油锅（油要没过鸭子），将鸭放入滚炸，至鸭浮起并转深色后取出，斩成长条，整齐地排在盘里即好。