干烧冬笋

【菜系】其他

【特点】色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。（京菜）

【原料】冬笋（３２５克）、雪里蕻（３２５克）、京葱段（少许）、鲜姜片（２片）、黄酒（４５克）、白糖（３２.５克）、盐（３克）、味精 （少许）、清汤（少许）。

【制作方法与过程】

        (1) 将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。 (2) 把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。 (3) 炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨▲10分钟左右，捞出来控净水。 (4) 植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精。 (5) 炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成