赛螃蟹

【菜系】鲁菜

【特点】不是螃蟹，性似蟹味，口感软嫩滑爽。

【原料】黄鱼肉450克。 鸭蛋黄100克、葱段15克、姜块15克、花椒15克、精盐5克，绍酒15克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

【制作方法与过程】

        将黄鱼肉洗净，放入盘内。葱段、姜块洗净拍松，放鱼盘内，放花椒、绍酒、精盐、上笼用旺火蒸熟，取出晾凉，去掉鱼皮。取下鱼肉，易.5净骨刺。将鸭蛋黄磕入碗内调匀，加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、鱼肉搅匀、炒锅内加花生油，中火烧至五成热（约125℃）时，放入葱、姜末、炸出香味时，倒入碗内的鸭蛋黄和鱼肉，改用小火推炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内、撒上姜末即成。