八宝鹌鹑

【菜系】江苏菜

【特点】皮脆肉酥，香糯适口。并有养心安神，健身益寿之功效。

【原料】光鹌鹑400克。 火腿25克、莲子15克、猪肉40克、笋肉35克、杞子10克，芡实米10克、龙虾片15克。精盐7.5克、绍酒35克、葱25克、姜25克、干淀粉25克、花生油1000克（实耗油100克）。

【制作方法与过程】

        将鹌鹑出骨，洗净，沥干水分后用精盐、绍酒、葱姜略腌片刻。将火腿、猪肉、冬笋等均切成豆粒大小的丁，把莲于、杞于、芡实用水泡后，洗净。将配料一同放碗内，加调料拌和成馅，填入鹌鹑腹内，再加香料上笼蒸透。锅上火烧热，放花生油烧至五成热（约125℃），投入龙虾片炸脆后捞起，再将蒸好的鹌鹑拍上生粉放入油锅炸至金黄色，取出装盘，以龙虾片饰盘边即成。