好吃鸡

【菜系】江苏菜

【特点】皮香肉酥鲜嫩，若蘸以番茄酱其味更佳。

【原料】光仔鸡一只（重约500克）。 虾仁50克、熟火腿末25克、黑芝麻10克、熟肥膘50克、面包屑45克。干淀粉30克、番茄酱15克、花生油750克（实耗油75克）。

【制作方法与过程】

        将鸡治净，剁下鸡头、爪、翅尖，取下脯肉、腿肉、剔去骨头。用刀在鸡肉一面横竖排松，用调料腌渍。在鸡皮一面拍上干淀粉，抹上一层蛋糊，再蘸上一层面包屑。将虾仁斩成茸，熟肥膘切成细粒状，一同放入碗内加调料搅拌成虾糊。炒锅上火舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，鸡皮面朝下放入，炸至九成熟，捞出在鸡肉面拍一层干淀粉，将虾糊均匀抹在鸡肉上，撒上黑芝麻、火腿末、青菜、叶末。原油锅置旺火上，烧至五成热（约125℃）时，将鸡皮朝下再入油锅，炸至虾糊成乳白色时，捞出。同时将鸡头、爪、翅尖用调料腌渍一下，下油锅炸透，捞出放入盘中，将仔鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘。上桌时，盘边放番茄酱即成。