扒丝鸡盒

【菜系】京菜

【特点】色泽美观，香甜适口。

【原料】鸡脯肉３００克，油７５克，北京果脯１００克，白糖１００克，红绿樱桃6克,面粉、发面、碱各适量。

【制作方法与过程】

        （１）鸡脯肉洗净切成直径３厘米的圆片２片（每两片相连），粘上面粉。（２）果脯洗净剁呈馅约分１６份，用手搓成小球。樱桃切丁。（３）发面加水调匀，使用前要加适量碱调成发面糊。（４）炒勺上火放油烧至５－６成热，将鸡片中间加入果脯球成鸡盒状，裹上发面糊，逐一投入油锅内，满火炸至鸡盒漂浮、成金黄色捞出控油。（５）勺内放白糖、水，加热将糖熬至浅黄色时投入炸好的鸡盒颠炒，使糖汁均匀的裹在鸡盒上即可出勺，在撒上红、绿樱桃丁即成。